Remy 是由溫哥華機(jī)器人公司 Cibotica 設(shè)計(jì)的一款預(yù)制沙拉的食品機(jī)器人。隨著公司希望削減勞動(dòng)力成本并提高效率，餐飲業(yè)采用自動(dòng)化的情況越來越多。(Cibotica）

Flippy 正在制作漢堡，Chippy 正在烹制薯?xiàng)l，Remy 正在提供沙拉。顧客可能根本不會(huì)注意到它們，但在快餐廚房的柜臺(tái)后面，機(jī)器人正變得越來越普遍。

在溫哥華的一家快餐店 Food Republic，Remy 看起來就像一個(gè)巨大的不銹鋼盒子。在里面，它接受命令，分裝每種沙拉配料。黃瓜順著管子滾落到外賣碗里，然后沿著傳送帶移動(dòng)，收集下一種配料。

Ashkan Mirnabavi 是加拿大機(jī)器人初創(chuàng)公司 Cibotica 的聯(lián)合創(chuàng)始人，該公司利用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)設(shè)計(jì)了 Remy。他將其描述為一條自動(dòng)化流水線，每小時(shí)可制作多達(dá) 300 份沙拉。他說："由于采用了這項(xiàng)核心技術(shù)，每種配料都能準(zhǔn)確無誤地分配。"

Ashkan Mirnabavi 是溫哥華機(jī)器人初創(chuàng)公司 Cibotica 的聯(lián)合創(chuàng)始人，該公司創(chuàng)造了沙拉組裝機(jī)器人 Remy。

Mirnabavi 本人曾是餐館老板，他說，Remy 可以幫助企業(yè)建立一致性，縮短顧客等待時(shí)間，并將勞動(dòng)力成本降低 33%。Cibotica 允許客戶按月付費(fèi) "租用 "Remy，他說需求前景看好。

"我們已經(jīng)收到了來自美國(guó)和加拿大公司的大量咨詢和采購(gòu)訂單。"

Remy 遠(yuǎn)不是快餐廚房里唯一的機(jī)器人。由于各公司都在努力解決員工短缺問題，并尋求削減成本，越來越多的大型連鎖店開始轉(zhuǎn)向自動(dòng)化，以更快更便宜地制作食物。

這些機(jī)器人將來從事餐廳工作：

快餐公司正在大力投資人工智能和機(jī)器人，以完成餐廳員工的許多重復(fù)性任務(wù)，特別是在面臨大流行后工人短缺的情況下。

機(jī)器人正在崛起

自大流行病爆發(fā)以來，越來越少的人愿意從事餐飲業(yè)一線快節(jié)奏、高要求的工作。

根據(jù)加拿大政策選擇中心（Canadian Centre for Policy Alternatives）的一份報(bào)告，到 2021 年，已有超過 25 萬名餐廳員工辭職另謀高就。

Flippy機(jī)器人

在人員短缺的同時(shí)，勞動(dòng)力成本也在不斷上升。各家公司都在尋找填補(bǔ)這一缺口的解決方案，其中許多都是為了取代流水線上的人類工人。

多米諾餐廳（Domino's）正在柏林的一家分店試用比薩制作機(jī)器。在得克薩斯州沃斯堡的一家試點(diǎn)餐廳里，幾乎所有的機(jī)器人都在為麥當(dāng)勞的顧客服務(wù)。

美國(guó)沙拉店Sweetgreen正在全力以赴。2023 年，首席執(zhí)行官喬納森-尼曼（Jonathan Neman）告訴投資者，他預(yù)計(jì)五年內(nèi)所有分店都將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

從人工智能到機(jī)器人屠夫，肉類包裝業(yè)的自動(dòng)化并非一蹴而就讓快餐更快墨西哥快餐店 Chipotle Mexican Grill 也加入進(jìn)來，正在測(cè)試一些方案，今年晚些時(shí)候可能會(huì)在其加拿大分店推出。

"Chipotle公司的首席技術(shù)官科特-加納（Curt Garner）說："它們能以極高的效率和成功率反復(fù)完成相同的任務(wù)。

這家總部位于加利福尼亞州的公司正在試驗(yàn)一種名為 Autocado 的機(jī)器。它可以切鱷梨、去核、舀鱷梨汁，幫助在通常一半的時(shí)間內(nèi)制作出一批鱷梨醬。公司還計(jì)劃為 Autocado 添加機(jī)器學(xué)習(xí)功能，最終幫助它在無需人工協(xié)助的情況下評(píng)估鱷梨的質(zhì)量。

加納說，這樣工人們就可以專注于重復(fù)性較少的工作，轉(zhuǎn)而從事其他廚房或客戶服務(wù)工作。

Chipotle Mexican Grill 推出了 Autocado，這是一款可以切牛油果、去核和舀牛油果的機(jī)器人。

他工作將變得更輕松，這樣留下來的員工就可以花更多時(shí)間與客人打交道。他不希望機(jī)器人取代 Chipotle 的所有員工，因?yàn)橛行┦虑闄C(jī)器是做不到的。

"它們不像人類那樣會(huì)學(xué)習(xí)。它們對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)能力也不如人。"

雖然這項(xiàng)技術(shù)仍然昂貴，但快餐連鎖店已經(jīng)開始權(quán)衡可以全天候工作且不會(huì)請(qǐng)病假的員工的好處。加納說，像 Autocado 這樣的設(shè)備在一到兩年內(nèi)就能收回成本。

餐廳工作自動(dòng)化的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟根據(jù)行業(yè)咨詢公司 Aaron Allen & Associates 的預(yù)測(cè)，餐飲業(yè)在引進(jìn)工業(yè)機(jī)器人方面歷來落后于其他行業(yè)，但它們有可能取代 82% 的工作崗位。一些專家建議，勞動(dòng)力將永久性縮減。

機(jī)器人接管薩克維爾炸雞店喬治布朗學(xué)院（George Brown College）的管理學(xué)教授羅賓-葉博士（Dr. Robin Yap）說，雖然這項(xiàng)技術(shù)將增加創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，但他提醒說，雇主必須計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)。

達(dá)美樂正在柏林的一個(gè)地點(diǎn)試用一家名為 Picnic 的初創(chuàng)公司制造的披薩組裝機(jī)。 （野餐）

Yap 建議，公司可以將人力員工調(diào)到更面向客戶的崗位或管理崗位。他們還可以為員工提供技術(shù)培訓(xùn)。

他說："也許他們現(xiàn)在可以成為機(jī)器人的技術(shù)人員，因?yàn)樽罱K你需要維護(hù)。我的意思是，這些都是機(jī)器，它們不會(huì)永遠(yuǎn)運(yùn)行下去。"

Yap 預(yù)測(cè)，機(jī)器人將在短短幾年內(nèi)變得無處不在，不過他說，縱觀歷史，勞動(dòng)力一直能夠適應(yīng)混亂。

"當(dāng)我們有了打字機(jī)，有了電話......所有這些東西都改變了工作。因此，在需要人類的地方......發(fā)生轉(zhuǎn)變并不是什么新鮮事。"

我們的使命，創(chuàng)造降低餐飲服務(wù)成本的解決方案，使餐館老板能夠茁壯成長(zhǎng)，并以更實(shí)惠的價(jià)格提供更高質(zhì)量的食物。