05智慧餐飲：無人化改造提升經營效率

“非接觸式消費”概念在今年悄然走紅，在外賣領域得到了廣泛的實操運用，以無人餐廳為代表的智慧餐廳也正在疫情中趁勢崛起，其模式主要分為前廳、后廚、前廳后廚結合式。

新技術對前廳的改造基本是通過餐飲saas系統對前端點餐、收銀、營銷等店內經營環節改造以降本增效。另一類改造發生在后廚，主要通過智能化的手段在后廚機械的環節用機器替代人工，保證食品安全。

2019年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，但通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。2020年，從中央廚房到冷鏈運輸以及到整個店面的機器人配置，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。

“智能餐飲”概念備受關注，主要在于它具備降低人工成本、提高經營效率的巨大潛力，如果應用于快餐、外賣等市場，可以有效改善企業用工成本高、產品質量不夠穩定的問題。同時，智慧餐飲能夠最大程度減少與服務員的接觸，符合疫情爆發后消費者“社交恐懼”的心理和對健康衛生的需求。

在未來，智慧餐飲或將局部運用到酒店、醫院、社區等公共區域，而專業化的線下無人餐廳具備潛力成為一種餐飲新業態，或是運用于傳統餐飲空間的智慧化改造。

疫情帶來的陰霾正在逐漸消散，而依靠科創能力在逆境中崛起的新消費商業力量還將持續發揮出熱量。2020年，各大行業之中，有哪些企業在技術賦能下實現了產品、服務的創新迭代，完成了企業的數字化升級或全面的戰略轉型升級？

第一財經、第一財經商業數據中心啟動2020年中國新消費商業力量評選，從互聯網大數據出發，深入發掘這一特殊年度里新消費領域中表現突出的企業、品牌和個人。我們將從科技研發能力、品牌/產品/服務的創新度等多個維度，來評選出2020年中的【年度科技力】獎項。

此外，評選還將最終選出【年度影響力】【年度增長力】【年度新銳力】【年度產品力】【年度公益力】五大類別獎項，揭曉年度商業影響力人物領袖榜單。（一鳴）

*圖片均來源于網絡