無人廚房里，機械臂分工合作精美菜肴。圖片由受訪者提供

新華社上海5月4日電（記者何曦悅 王默玲）上海市長寧區一幢寫字樓大廳內，最近悄然出現了一群會做中餐的“機器人”。透明玻璃墻內，三只機械臂分工合作，井然有序完成取菜、烹飪、打包、送餐，購買者只需掃碼下單，就能從智能取餐柜中拿到一份機器人新鮮現做的中式午餐。

這是由上海一家餐飲企業熙香開發的無人便當店項目，全程無需店員參與。但這樣的無人經濟并不意味著不需要勞動者：作為該企業機械設計工程師的趙軍，日常工作就是和機器“對話”。

“菜品研發人員推出一項新的菜品，我就要負責把廚師的烹飪過程轉化為機器語言，為原材料分配好料道，設置后臺點餐、分配系統，通過不斷調試原材料形態、制作溫度和過程，最終讓機器制作出菜品。”趙軍說，他最快一天內就能把廚師的構想變成機器烹飪的成品。

趙軍之前學的是材料成型及控制工程專業，日常愛好烹飪。他沒想到，自己的兩項熱愛能夠在一份工作中緊密融合在一起。

“看到自己設計、組裝、調試后，機器人能做出和大廚手藝媲美的菜，是最有成就感的時刻。”趙軍說。

熙香創始人劉蘊熙說，無人經濟并不意味著人被機器代替了。成立于2013年的熙香專注餐飲行業的“人工智能+物聯網”，先后推出了無人便當店實驗室、社區智能餐車、無人食堂等產品，最新開發的無人食堂與無人小吃車預計將于今年年中正式開始銷售。

盡管這些店鋪的后廚無人，但忙碌的機器人仍然需要優秀的人類大廚擔任啟蒙老師。

劉蘊熙說，最初公司很難招到愿意來的廚師。“因為大廚們都怕自己離開了廚房，會生疏了手藝。但其實，他們可以在更好的工作環境下，從容地研發菜品。”劉蘊熙說，目前公司已經開發出一千多種機器制作的菜品。

2018年加入熙香的黃理就是一名菜品研發師，曾經在餐飲業工作多年的他覺得，目前的工作狀態要輕松許多，但日常需要更多思考。

“我每月可以開發十道以上的菜品，先去調研當季食材，自己嘗試手動做出成品，再與機器磨合測試。”黃理說，疫情影響下，自己不少同行朋友都面臨著失業的擔憂，而從事無人經濟的他近期還在持續開發新菜。

劉蘊熙說，雖然在疫情之下公司的訂餐、會務用餐業務受到了一定影響，但近期收到了眾多餐飲企業尋求無人廚房合作的意向。

位于上海市長寧區一棟寫字樓里的機器人咖啡亭。圖片由受訪者提供

同樣發掘了機遇的還有機器人咖啡亭。占地2.5平方米的玻璃亭內，機械臂最快30秒就能沖調一杯熱美式咖啡，也能做出復雜的玫瑰荔枝拿鐵、熱巧克力等。發明方上海氦豚機器人科技有限公司總經理韓非子說，目前咖啡亭單量翻倍，用戶群也在不斷擴展。

韓非子介紹，為了向著“不遜色于手工制作”的方向努力，讓每杯咖啡都有體面的包裝，光是對咖啡杯的機械臂扣蓋技術就進行了長期鉆研。

熱咖啡，要用厚實的紙杯，暖手而不燙；冰咖啡，要用透明的塑料杯，透出咖啡、奶油和冰塊混合的賞心悅目圖景。為此，機器人咖啡亭配備了一套柔性生產系統，可以識別不同材質的杯壁厚度，智能調整扣蓋力度和角度，準確扣蓋。

“無人機器不能以犧牲口味和消費體驗為代價。”韓非子說。

今年4月，《上海市促進在線新經濟發展行動方案（2020-2022年）》發布，特別提到加速發展無人工廠、無人超市、智能售貨機、無人配送等無人經濟形態。

2019年底，熙香獲得了上海市首張頒發給智能無人微廚的《食品經營許可證》。“對于這種創新，上海的監管部門和我們一起研究探討如何更好地管理，我們所在的虹橋街道也像‘娘家人’一樣提供幫助與合作資源。”劉蘊熙說。

她表示，無人經濟會創造更豐富的職業選擇，比如公司構建了云端菜譜數據庫，未來將邀請社會上更多廚師通過上傳菜譜的方式獲得收益。無人行業的大門，正向更多勞動者敞開。